São tantas maneiras de se criar um pdf que existem centenas de artigos na internet sobre este assunto, o problema é que para criar um pdf protegido por senha são encontradas poucas opções.
Para converter um documento seja em formato doc,docx ou outros formatos para um pdf é muito simples e geralmente o próprio programa tem esta opção,como você pode ver no artigo:
Criando um PDF protegido
Se você já sabe como criar um arquivo em formato pdf, ótimo! Pode pular está etapa que passarei a seguir.
Primeiro baixe o programa CutePDF Writer e o Free Converter para poder criar o arquivo.
Escolha qual arquivo deseja mudar para pdf e cliquem em imprimir e na hora de escolher qual impressora usar, selecione CutePDF Writer.
Depois escolha onde salvar o arquivo.
Já com seu arquivo criado baixe o programa adobe acrobat e abra o pdf com ele “Open with acrobat 9”.
Vá em Advanced>>Security>>Encrypt with password e aparecerá um popup perguntando se você quer alterar este arquivo ,escolha yes.
A próxima tela será para escolher se você quer que a pessoa precise de uma senha para abrir o arquivo ou também a opção de colocar uma senha para ninguém alterar o conteúdo do arquivo,escolhi a segunda opção.
Feito como está na imagem acima,vai aparecer outro popup com um aviso,clique em OK,outro popup será aberto solicitando o password que você colocou para proteger o arquivo,digite novamente e clique em OK,clique em OK mais uma vez e feche o arquivo salvando as alterações.
Abra novamente e repare que agora ele está escrito (SECURED) após o titulo do pdf,seu arquivo agora está protegido com senha.
Espero que tenha gostado!
Fonte: Web Principiante